Risotto alla zucca

Autore: Daniela

DIFFICOLTA: Bassa

PREPARAZIONE: 30

CATEGORIA: Primo Piatto

risotto

Ingredienti

280 gr Riso carnaroli
450 gr Zucca gialla già pulita
1 Scalogno
1,5 litri di brodo vegetale (cipolla, sedano, carote)
80 gr. Parmigiano
60 gr. Burro
Rametto di rosmarino
Sale, Pepe

Info

Porzioni:nr. 4

Calorie:474 Kcal

Istruzioni

Prima cosa se volete un buon risotto prepariamo un brodo vegetale no dado (sedano, carote e cipolla).
Puliamo la zucca e tagliamola a dadini e teniamo da parte 100 gr per la parte consistente.
La rimanente la facciamo cuocere in (500ml) brodo, e una volta morbida la schiacciamo con la forchetta o la frulliamo con un frullatore ad immersione.
Questo aiuta a rendere il risotto cremoso.

Procedimento

1

In una padella mettiamo un filo di olio e una noce di burro dove faremo stufare lentamente lo scalogno tagliato finemente.
Attenzione a non far bruciare lo scalogno, basta aggiungere un cucchiaio di brodo per abbassare la temperatura.
Trascorsi 5 / 6 min aggiungiamo il riso alziamo la fiamma e lo facciamo insaporire 2 min.
Sfumiamo con del brodo. (o con un bicchiere di vino)
Da questo momento cuociamo per 11/12 min. a secondo del riso aggiungendo poco per volta il brodo e il frullato di zucca.
Mettiamo il rametto di rosmarino per toglierlo a fine cottura.

2

Aggiustiamo di sale e quando mancano 2 min. mettiamo i dadini tenuti da parte e terminiamo la cottura. A questo punto fuori dal fuoco e mettiamo il burro il parmigiano freddo da frigo, una bella macinata di pepe e mescoliamo con energia.
Servite il risotto alla zucca dopo averlo fatto riposare per un paio di minuti.

Informazioni

----

Stessa categoria