Spezzatino in pentola a pressione

Autore: Aurelio Renato

DIFFICOLTA: Bassa

PREPARAZIONE: 60

CATEGORIA: Secondo Piatto

manzo spezzatino

Ingredienti

800 gr. Carne di Manzo
1,5 litri di brodo
20 gr frarina
2 cucchiai di olio
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla

Info

Porzioni:nr. 4

Calorie:377 Kcal

Istruzioni

Preparare lo spezzatino con la pentola a pressione fa rabbrividire la tradizione ma permette di dimezzare i tempi.
Basta fare attenzione a non far mancare il brodo con il coperchio chiuso, e il risultato è garantito.
Per incominciare servono 2 litri di brodo vegetale o di carne, ma attenzione deve essere preparato in maniera artigianale.

Procedimento

1

Prepariamo un trito di sedano, carote, e cipolla, e mettiamolo nella pentola a pressione senza chiudere a stufare per 5/6 minuti a fuoco dolce. Al bisogno aggiungiamo poco brodo per non far bruciare la cipolla.

2

Tagliamo la carne a cubetti di 3/4 cm. per i pigri al supermercato si trovano i bocconcini già pronti.
Io scelgo comunque carne di scottona bovino adulto magra, anche se per la ricetta sarebbero meglio tagli tipo reale o spalla ma il grasso che contraddistingue il loro tessuto connettivo (bontà sua) non è più di moda.
Infarino bene, e li faccio rosolare a fuoco alto in una pentola con un cucchiaio di olio.
Questo è un passaggio importante per far bene sigillare tutti i pezzi di carne (5/6 minuti)
Sfumate con del brodo, e versate tutto nella pentola a pressione con il soffritto.

3

Copriamo con meta del brodo, chiudiamo e cuociamo dal sibilo per 20 min.
Apriamo, controlliamo l'assorbimento, una bella mescolata e aggiungiamo , se necessario dell'altro brodo caldo, chiudiamo e proseguiamo per altri 20 min.
Lo spezzatino è pronto. Sale pepe altri 5 min a pentola aperta.
A questo punto se volete potete aggiungere dei piselli in scatola per farne un piatto unico.

Informazioni

Lo spezzatino di manzo si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

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